会员风采 | 上河小镇：老菜新滋味 一举斩双奖

        5月19日，“新时代 新鲁菜”2022创新大赛在潍坊峡山进行了颁奖，这也标志着本届大赛的圆满落幕。经过激烈角逐，北苑街道商会会员单位上河小镇酒店的招牌菜“阿茂黄河大鲤鱼”，摘取本次大赛“十大鲁菜创新菜品”第一名和“100款最具价值新鲁菜”双项大奖。

·斩获双奖·

      阿茂黄河大鲤鱼，由上河小镇老板张爱茂以自己的名字命名，并在传统鲁菜的基础上，从食材选择、改刀手法、烧制过程等方面进行了创新。首先，食材精选中国四大名鱼之一的生态黄河鲤鱼；其次，在传统一字花刀的基础上改为坡刀法，让鱼骨和鱼肉更好地分离，使鱼更加入味；然后，经过腌制、挂糊、油炸，烧制时加入精心熬制10个小时以上的高汤，在出锅前加入用秘制蔬菜汁勾芡的汤汁进行提鲜、去腥、解腻，再配以香菇和冬笋，才成就了这道肉嫩汤鲜、汁浓味美，集营养性、艺术性、文化性于一体的创新菜品。张爱茂的精心创新也使得这道菜，从本次大赛来自全国各省市自治区以及港澳台地区和36个国家的1000多名参赛选手带来的1858道菜品中脱颖而出，一举夺魁。

      食以厨为先，厨以艺为魂。张爱茂从1991年入行餐饮业，一颗慧心调美味，两只巧手做佳肴。在30余年的时间里，他既专注做美食，又以细腻的服务、诚信经营的品格，打造了一家老上海风情的民国风酒店--上河小镇。推门进入，仿若置身于一场故事与优雅情调相融的民国风情之旅，也处处透露出张爱茂的独具用心。

       上河小镇自2018年开业以来，在张爱茂的带领下，不断坚持传统、勇于突破，在传承创新中打造自有品牌、突出自己的特色。在经营上，他坚持开放式厨房，让卫生管理更加制度化、严细化，让食客既能陶醉于厨师的烹调过程，还可以欣赏带有艺术特色的烹调文化；在菜品上，他以老潍县菜为依托，以精品鲁菜为特色，以“宴席文化”为主线，精选近百种风味美食，并结合自己数十年的厨艺进行创新，倡导老味道、新体验，给顾客以视觉和味觉的双重美感，打造了属于潍坊人的特色会客厅。

上河小镇简介

       上河小镇开业四年多来先后获得国家四钻级酒家，山东省五花绿色餐饮企业，齐鲁餐饮名店，中国胶东菜优秀示范企业，潍坊特色餐饮名店等众多荣誉称号，成为潍坊餐饮的标杆企业。

      永远追求顾客满意度，打造自己独有的亲情化和个性化服务，在行动上做到闻风而至，明确设有感动顾客的服务就是零服务，没有给顾客留下美好印象的服务就是没有服务，追求细节制胜，坚持亲情化和个性化服务，做到在客人离店前必须达到100%的满意。